Examen blanc pour notre étudiant de l'ISCR
Un entraînement complet en cuisine
Cette semaine, nous avons réalisé un examen blanc avec notre étudiant de l’ISCR. L’objectif de cette mise en situation était de reproduire les conditions d’une épreuve pratique en cuisine, avec un menu complet à concevoir, préparer et dresser dans un temps imparti.
Un menu exigeant et technique
Le menu travaillé lors de cet entraînement était composé de trois assiettes :
Entrée : Tourte veau, chair à saucisse épicée et duxelles de champignons
Plat : Volaille de Bresse, carottes glacées, purée de céleri et pleurotes
Dessert : Poire pochée à la cannelle et à la badiane, servie avec une ganache au chocolat
Ce menu demandait rigueur, précision des découpes et maîtrise des cuissons
Un exercice complet, permettant à l’étudiant de gagner en assurance, en autonomie et en régularité, en vue de ses futures évaluations officielles.
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